30平小店,日翻台33.8次,两年融资4次,它凭借的是...
编辑:admin 2019-08-02 11:48:28 浏览:23
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一个东北人,却接连在广州开出十家最火的小面馆;在开小面馆之前,他甚至没有吃过小面;但就是这样的一个人,却用三年时间将人均30元的路边摊,做成了估值2个亿的中式休闲餐厅,创造出了餐饮行业最高翻台记录33.8次。

最关键的是,他所带领的餐饮企业跑出了一个互联网企业的融资速度。

两年时间获得四轮融资,从A轮到A+轮,到Pre-A九毛九注资,再到几个月前获得了弘毅投资2500万,仿佛成了餐饮界的教科书,最有潜力的快餐独角兽。

说到这里相信你应该能猜出一二了,他就是遇见小面的创始人宋奇。从一家30平米的小店到成为小面业态的领导品牌,他到底做对了什么?在铺天盖地的融资新闻背后,又有哪些经验教训值得我们餐饮人去学习呢?


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脱掉硕士帽,到麦当劳打工


遇见小面的创始人宋奇,他是一个东北人,2004年在广州华南理工大学就读,之后去香港科技大学就读,获得机械工程的硕士学位后,顺利成为一个做IT销售的理工男,但是他在香港的时候,看到餐饮零售业非常发达,也是一个市场主流,就暗下决定要做餐饮。

之后他带着创业目的,果断脱掉硕士的帽子,去麦当劳打工,从一线做起。从最基础的收盘子、炸薯条、收银、扫厕所做到了营运管理层,在把麦当劳的标准化体系全部吃透的时候,宋奇回到了广东进入了百胜餐饮集团,做起了选址开发的工作。

后来,宋奇觉得自己已经掌握了对于餐饮企业来说最重要的两门功课--选址跟运营,于是,他就离开了百胜餐饮集团,正式开启了餐饮创业之路。


2

经验再丰富,也比不上个体户


2012年,他开始做起粤菜餐厅,到了2014年,宋奇和朋友东拼西凑了20多万元钱,在广州开了一家只有30平米的饺子馆,取名为“工匠饺子”。他以为自己拥有大集团的餐饮运营经验,可以将饺子这个快餐更好从快餐沙县小吃、桂林米粉、兰州拉面快餐竞争中脱颖而出。

然而,他没想到这些缺乏餐饮运营管理知识体系的老板,这些人的营业额却高于自己的店面。显然他的名牌大学和餐饮集团经验在这些竞争中没有充分发挥出来,很快店面就经营不下去,员工的工资都快发不起了。

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宋奇反省再三,觉得自己的赛道选错了,饺子这个赛道显然跑起来慢,当时的重庆小面因为《舌尖上的中国》的传播形势大好,孟非的小面火得一塌糊涂。宋奇想重庆小面或许就是下一个当红的品类,况且2014年的广州还没有一个真正意义的小面品牌。

于是,宋奇决定放手一搏,6月27号还在卖饺子,6月28日就开始做卖小面,甚至当时仓促的连门头都没来得及换,只拉了一条红色的条幅开始做了小面,并之后取名为“遇见小面”。不久之后,这家小店就做到了6000元/月的坪效,最高33.8次/日的翻台记录,成为了重庆小面这一品类的代名词。


3

不走寻常路,把街边小面搬进购物中心


把“难登大雅之堂”的小面做成连锁品牌,宋奇到底有哪些奇招呢?

1.不做正宗,做本土化、标准化

做地方类小吃,首先必须保证正宗,但宋奇偏不这样做,就拿我们通常所说的“微辣、中辣、麻辣”,他觉得这些在广州就必须做调整,调整为当地人喜好的程度,而调整的比例则严格按照标准来。

这样的标准化体现在“厨师暗语”中,比如“油温6成热”改成“油温210度”、“盐量适中”改成“加入20g盐”、“略煮即可”改成“煮制30秒”,这些标准化的术语只要略微懂一点的人就能上手。稳定、可标准化便是发展连锁的可能性。

2.增加单品,提高客单价

宋奇选择以小面为圆心,扩大产品结构,比如在购物中心开的店引入无烟烧烤,“小面+烧烤+小吃”,不仅能提升客单价,还能延长营业时间,同时避免了单品店创新率低的劣势。

3.最具时尚感的小面馆,改变消费者的固有思维

随着消费升级,消费者的审美也在跟着升级,而重庆小面一直以来给消费者的印象就该是街边小店,宋奇为了改变这种给消费者的印象,便把店面开在白领、上班族多的CBD、商业地产中,利用装修风格干净、小资的设计,去改变消费者的固有印象,100㎡的店,宋奇就花了30万来做装修。

除了装修,店内员工统一穿着“做好自己这一面”的T恤,让消费者看到遇见小面“做自己”的品牌形象。

4.模式成熟后找资本,什么阶段拿什么钱

生意火了以后,宋奇觉得这已经不是一个小店了,而是建立了一个商业模式,这就需要利用资本的外力去助推企业的发展了。

随后,宋奇便在两年时间内获得了4次融资,而每轮融资,都是在最关键的时候遇到了最合适的人,当然这些也是通过策划的。

第一阶段,做视频吸引融资

2014年9月,一段《我是宋奇,我从这里开始》的视频开始在微信朋友圈流传,24小时内转发1000次,点击量过万,这段视频就是出自宋奇团队的手里,主要是讲其创业历程的,因为投资人看到了这段视频找到了宋奇,没多久宋奇就拿到了200万天使轮。

第二阶段,做宣传,寻找懂餐饮的资本加入

拿到钱后,宋奇并没有快速开店,而是继续在宣传上砸下重金,一时间网络上都是类似于《港科大高材生,做一碗最有温度的小面》的文章席卷网络,很快宋奇就被天图资本李康林找到。

宋奇选择李康林的主要原因,是李康林对整个餐饮行业的深刻认识和其背后的资源。宋奇说这一轮融资让遇见小面整体发展提速了三年。

第三阶段,把潜在敌人变成靠山

很快,宋奇用融来的钱相继开了四家商超店,并关掉了30平米的起家店。与此同时一个听起来就令人感到担忧的消息传来:“九毛九要进军小面行业了。”

尽管是四家店,尽管遇见小面在广州已经小有名气,但很财大气粗的九毛九来比,宋奇觉得遇见小面只能算是小学生,如果九毛九做小面势必会成为遇见小面最大的劲敌。

于是,宋奇主动经人介绍找到了九毛九的创始人管毅宏去寻求联盟,也是这次主动出击宋奇把潜在的敌人变成了靠山,背靠九毛九的遇见小面无论是在产品、还是在经营上都提升了一个level。

第四阶段,为了更大的梦寻找投资人

这两年,和宋奇见过面的投资人算下来至少100位了,但宋奇却显得格外小心,因为他深知,再进来的每一个人都不不仅是投资人而是合伙人,一旦有差池企业的发展就会面临走样的风险。

直到2016年下半年,他遇到了弘毅投资,一拍即合。


4

小结


创业初期,活下来才是最重要的事情,定位、品牌、营销是活下来以后才谈的东西。很多人只看到了遇见小面融资,却忽略了融资背后所做的事情,而这些才是恰恰值得我们咀嚼的事情,这一路上宋奇也是摸着石头过河,创业从来就是一件向死而生的事情。

资本在考察一个项目时看到运营团队的实力,以及重庆小面这个品类的前景的优势,综合考察吸引人们投资,优秀的项目自然被金主看好。遇见小面的成功的例子不仅是品类选择正确,单品爆款的打造,传统街边小店的品牌升级,还包含了运营团队的背景。

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